Czy w ciąży można jeść camembert, dlaczego ciężarnym nie zaleca się jedzenia niektórych serów pleśniowych? Czym jest listerioza i czy można zarazić się nią, jedząc w ciąży pasteryzowany camembert? Co z obróbką termiczną serów pleśniowych, czy smażony lub pieczony camembert w ciąży jest bezpieczny, czy można jeść takie sery bez ograniczeń?
W dzisiejszym artykule rozwiewamy wątpliwości dotyczące jedzenia serów pleśniowych w czasie ciąży.
Dlaczego listerioza jest groźna dla przyszłej mamy i nienarodzonego dziecka?
Listeriozę wywołują beztlenowe bakterie listeria monocytogenes, które powszechnie występują m.in.: w glebie, wodzie, zwierzęcych oraz ludzkich odchodach, przez co stosunkowo łatwo może dojść do skażenia żywności — listerioza najczęściej szerzy się drogą pokarmową. Większość zachorowań na listeriozę ma związek ze zjedzeniem wysoko przetworzonej żywności, szczególnie dań mięsnych w restauracjach typu fast-food, wyrobów garmażeryjnych oraz właśnie produktów z niepasteryzowanego mleka.
Objawy choroby są u ciężarnej bardzo niespecyficzne, m.in.: pogorszenie samopoczucia, bóle stawowo-mięśniowe i podwyższona temperatura ciała, dlatego rozpoznanie listeriozy często jest utrudnione.
Jeśli kobieta w ciąży zarazi się listeriozą, zwiększa się u niej ryzyko porodu przedwczesnego oraz poważnych, często śmiertelnych powikłań u płodu i noworodka, m.in.:
- posocznica;
- zapalenie opon mózgowych.
Jak uchronić się przed listeriozą? Czy w ciąży można jeść camembert z mleka niepasteryzowanego?
Czy w ciąży można jeść francuski camembert? Dlaczego niektóre sery pleśniowe mogą być dla ciężarnej niebezpieczne?
Camembert to rodzaj miękkiego sera podpuszczkowego, który oryginalnie wywodzi się z francuskiej Normandii gdzie, zgodnie z tradycyjną recepturą, jest produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego. Czy w ciąży można jeść camembert i inne sery pleśniowe?
Ekspert radzi
Ze względu na ryzyko zarażenia się m.in. listeriozą, kobieta w ciąży powinna unikać potraw, w których mogą znajdować się surowe jajka, surowe mięso i ryby, a także niepasteryzowany nabiał, z którego produkuje się niektóre sery pleśniowe.
Pieczony i smażony camembert w ciąży: czy obróbka termiczna serów pleśniowych czyni je bezpiecznymi do spożycia dla ciężarnej?
Smażony camembert w ciąży to smakowity dodatek do obiadu (często serwowany z konfiturą z żurawiny), składnik sałatek, czy zamiennik kotleta w niektórych, wegetariańskich wersjach ,,burgerów”. Z kolei pieczony camembert jest w ciąży chętnie spożywany przez kobiety, które zamiast mięsa, chcą podczas grilla ze znajomymi zjeść coś szybkiego, pysznego i sycącego. Czy w ciąży można zjeść pieczony lub smażony camembert wyprodukowany zgodnie z tradycyjną recepturą, czyli z niepasteryzowanego mleka?
Ekspert radzi
Bakterie listeria monocytogenes przeżywają w temperaturze 4-37°C, jednak giną pod wpływem dokładnej obróbki termicznej żywności. Dlatego, kobieta w ciąży może zjeść dokładnie usmażony lub upieczony camembert, który wyprodukowano z mleka niepasteryzowanego. Jednak dla bezpieczeństwa w okresie ciąży najlepiej wybierać sery pleśniowe produkowane wyłącznie z mleka pasteryzowanego.
Proces pasteryzacji sprawia, że bakterie listeria monocytogenes zostają zneutralizowane i taki nabiał jest bezpieczny w ciąży — camembert pasteryzowany powinien zawierać adekwatną informację na opakowaniu. Pieczony camembert i smażony camembert w ciąży może być spożywany bez obaw, jednak warto zwrócić uwagę na dwie, bardzo ważne kwestie.
Camembert pasteryzowany w ciąży: można jeść, czy lepiej unikać?
Camembert pasteryzowany można jeść w ciąży bez obaw. Jednak przed spożyciem należy upewnić się, że nabiał był przechowywany w odpowiednio niskiej temperaturze. To szczególnie ważne latem, kiedy w małych sklepikach, czy wątpliwej jakości restauracjach, produkty spożywcze mogą być przechowywane i/lub poddawane obróbce bez zachowania odpowiednich zasad higieny i bezpieczeństwa przechowywania żywności.
Na co jeszcze zwrócić uwagę w ciąży, jeśli mamy ochotę na pasteryzowany camembert?
Ekspert radzi
Większość serów pleśniowych, w tym camembert, zawiera dużą ilość nasyconych kwasów tłuszczowych, których spożycie kobieta powinna ograniczać nie tylko w ciąży, ale także na co dzień. Dlatego smażony i pieczony camembert oraz też inne, pasteryzowane sery pleśniowe powinny być spożywane w ciąży okazjonalnie. Co prawda tłuszcze w diecie ciężarnej są bardzo ważne, jednak należy je dostarczać głównie pod postacią wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które można znaleźć m.in. w dobrej jakości oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia, oleju lnianym, orzechach i awokado.
Dobry tłuszcz w diecie ciężarnej to także kwas DHA (czyli kwas dokozaheksaenowy z grupy omega-3), który zgodnie z rekomendacjami PTGiP, powinien być suplementowany w dawce wynoszącej min. 200 mg na dobę. Natomiast naturalnym źródłem DHA są ryby, algi oraz owoce morza.
Podsumowując, camembert pasteryzowany może być bez większych obaw spożywany przez kobiety w ciąży, jednak z zachowaniem rozsądnego umiaru i zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności.
Źródła:
Barlik M., Seremak – Mrozikiewicz A., Drews K. Listerioza w ciąży – opis przypadku. Ginekol Pol. 2014: 85: 309 – 313
Konsultacja medyczna
