Dr Joanna Żółkowska jest dietetykiem z wieloletnim doświadczeniem klinicznym i naukowym, specjalizującym się w żywieniu dzieci oraz leczeniu dietetycznym chorób metabolicznych. Od 1995 roku związana jest z Instytutem Matki i Dziecka, gdzie pracowała w Klinice Pediatrii, a następnie (także w chwili obecnej) w Poradni Chorób Metabolicznych, wspierając pacjentów i ich rodziny w prowadzeniu specjalistycznych terapii dietetycznych.
Ukończyła studia magisterskie na Wydziale Żywienia Człowieka i Gospodarstwa Domowego SGGW-AR w Warszawie (1989). W latach 1989–1995 pracowała jako pracownik naukowo-dydaktyczny tej uczelni. W 2020 roku obroniła pracę doktorską pt. „Ocena tolerancji fenyloalaniny u ciężarnych z fenyloketonurią stosujących dietę niskofenyloalaninową od okresu okołokoncepcyjnego”, pogłębiając swoje kompetencje w zakresie leczenia dietetycznego fenyloketonurii, w tym u kobiet planujących ciążę i będących w ciąży.
Jest członkiem Polskiego Towarzystwa Fenyloketonurii oraz Polskiego Towarzystwa Dietetyki. Należy do Panelu Specjalistów programu „Halo atopia” oraz paneli eksperckich zajmujących się leczeniem dietetycznym fenyloketonurii. Regularnie uczestniczy w krajowych i międzynarodowych konferencjach naukowych, prowadzi wykłady oraz warsztaty dla specjalistów i pacjentów. Jest autorką i współautorką publikacji w czasopismach polskich i zagranicznych.
W swojej pracy łączy wiedzę akademicką z praktyką kliniczną, koncentrując się na bezpiecznym, skutecznym i indywidualnie dopasowanym postępowaniu żywieniowym u dzieci oraz osób z wrodzonymi wadami metabolizmu.