Absolwentka Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, w toku nauki, zrobiła także specjalizację z żywienia człowieka. Dodatkowo, w 2010 roku ukończyła podyplomowe studia w zakresie Metodologii Badań Klinicznych na Warszawskim Uniwersytecie Medycznym
W kręgu zainteresowań naukowo-badawczych dr inż. Joanna Rachtan-Janickiej znajdują się działania poszerzające wiedzę i kształtujące umiejętności oraz kompetencje społeczne z zakresu żywienia wśród dzieci i młodzieży oraz kobiet w okresie ciąży i laktacji. Pani Doktor uczestniczy w dietoterapii pacjentów z celiakią i stosujących dietę bezglutenową oraz inne diety eliminacyjne, a także zajmuje się profilaktyką i terapią żywieniową nadwagi oraz otyłości u dzieci i młodzieży. Szczególną uwagę zwraca na sposób żywienia i problem suplementacji diety kobiet w ciąży i w okresie laktacji oraz znaczenie karmienia naturalnego dla rozwoju niemowląt. Prowadzi prace naukowe i badawczo-rozwojowe nad środkami specjalnego przeznaczenia żywieniowego i suplementami diety oraz możliwościami wykorzystania składników o właściwościach funkcjonalnych i bioaktywnych do produkcji żywności.
Pani Joanna bierze udział w programach edukacyjnych dotyczących zasad prawidłowego żywienia. Jest współautorką publikacji naukowych i popularno-naukowych o tematyce żywieniowej.
Pani Doktor należy do Polskiego Towarzystwa Dietetyki, Polskiego Towarzystwa Nauk Żywieniowych, Polskiego Towarzystwa Gastroenterologii, Hepatologii i Żywienia Dzieci oraz Polskiego Towarzystwa Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej.
