السكر في غذاء الأطفال: المصادر الرئيسية
ما الدور الذي يلعبه السكر في وجبات الأطفال؟ هل السكر مطلوب حتى؟ سواء حلويات لطفل عمره سنة واحدة أم أن سكر الأطفال فكرة جيدة؟ ما هو ملف تأثير السكر على جسم الطفل وماذا يمكن أن يكونوا آثار أكل الأطفال للحلويات؟ قم بالتحذيرات من قبل مصادر السكر الخفية هل هم مبررون؟ اقرأ عن كل شيء يدور حوله كل والد ضميري السكر في النظام الغذائي للطفل يجب أن يعرف.
للإجابة على معظم أسئلتك حول السكر في النظام الغذائي للطفل ، يجدر شرح مفهوم السكر ذاته ، والذي يستخدم غالبًا في الحياة اليومية ، لتبدأ به. بالمعنى العام ، يعني هذا عادة السكر المضاف ، مثل الشمندر أو قصب السكر.
ما هو السكر؟
لأغراض توسيم المنتجات الغذائية ، تم اعتماد تعريف السكريات التي أساسها التقسيم العلمي لهذه المجموعة من المركبات. مصطلح "السكريات" في ملصقات المنتجات الغذائية يعني السكريات البسيطة (الجلوكوز والفركتوز) والسكريات (السكروز واللاكتوز) الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة أو المضافة إلى المنتجات. لذلك فإن محتوى السكر المعلن في جدول القيم الغذائية هو مجموع كل ما ورد في المنتج:
- السكريات التي تحدث بشكل طبيعي (تشمل ، على سبيل المثال ، اللاكتوز - السكر الموجود في الحليب ومنتجات الألبان ، وكذلك الفركتوز - الموجود ، على سبيل المثال ، في الفواكه الطازجة والمجففة) و
- السكريات المضافة (مثل السكر الأبيض والسكر البني).
بالإضافة إلى مصطلح "السكريات" ، يشمل تصنيف المنتجات الغذائية أيضًا مصطلح "الكربوهيدرات"والتي تشير إلى إجمالي كمية الكربوهيدرات القابلة للهضم في منتج معين ، مثل النشويات والبوليولات (polyols) والسكريات المذكورة أعلاه (السكريات البسيطة والثنائية ، بما في ذلك السكريات المضافة).
نصائح الخبراء
وفقًا للأحكام القانونية المعمول بها ، أي اللائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169/2011 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس الأوروبي بشأن توفير المعلومات الغذائية للمستهلكين ، فإن إحدى المعلومات الإلزامية التي يجب أن تظهر على عبوات المنتجات الغذائية هي المعلومات الغذائية القيمة. يتم التعبير عنها من حيث 100 جم أو 100 مل من المنتج. من المهم أن تتذكر أن "بيان التغذية" أو "بطاقة التغذية" تعني المعلومات التي تحدد قيمة الطاقة لمنتج ما ومحتوى مغذيات معينة ، مثل: البروتين والدهون والكربوهيدرات والملح والألياف والفيتامينات والمعادن.
عند استكشاف موضوع السكريات في النظام الغذائي ، غالبًا ما نصادف مصطلح "السكريات المضافة" - دعنا نلقي نظرة فاحصة عليها.
السكريات المضافة و مصادر السكر الخفية
رغم أن لا توجد معلومات عن السكريات المضافة في جدول التغذيةلأنه - وفقًا للأحكام المعمول بها في قانون الغذاء - لم يتم تعريف هذا المصطلح ، فقد يثير الاهتمام الأكبر. السكريات المضافة هذه هي السكريات المضافة إلى الطعام أثناء تجهيز الطعام أو تحضيره للاستهلاك ، مثل السكر الأبيض والبني والذرة وشراب القيقب والعسل وسكر العنب. يجدر بنا أن نتذكر ونلاحظ ذلك السكريات المدرجة في الجدول الغذائي مشتق جزئيًا فقط من السكر المضاف.
نصائح الخبراء
وفقًا لتعريف منظمة الصحة العالمية (WHO) ، هذه هي السكريات المضافة إلى الطعام من قبل المنتج أو الطاهي أو المستهلك بالإضافة إلى السكريات الموجودة بشكل طبيعي في العسل والشراب وعصائر الفاكهة والخضروات. لا تشمل منظمة الصحة العالمية السكريات الطبيعية الموجودة في الحليب (اللاكتوز) والفواكه والخضروات الطازجة غير المصنعة للسكريات المضافة.
هذا بالضبط السكر المضاف موجود في العديد من المنتجات الحلوة المتوفرة على أرفف المتاجر - على سبيل المثال ، الحلويات والمشروبات، ولكنها أيضًا "مخفية" في المقالات الأقل وضوحًا للوهلة الأولى ، مثل الوجبات الجاهزة (مثل كرات اللحم من البرطمان) أو الطعام مثل الوجبات السريعة. لذلك ، يشار إلى هذه المنتجات باسم مصادر السكر الخفية.
هل السكر مطلوب؟
دور الكربوهيدرات في الجسم مهم جدًا لعمله بشكل صحيح. الكربوهيدرات هي المصدر الأساسي للطاقة سهلة الهضم ، ضروري ، من بين أمور أخرى أسفل:
- الحفاظ على درجة حرارة الجسم المناسبة ،
- عمل الدماغ والعضلات والقلب والأعضاء الداخلية الأخرى ،
- النشاط البدني.
علاوة على ذلك الكربوهيدرات تحدث في جسم الإنسان بالاشتراك مع البروتينات والدهون وفي هذا الشكل يتم استخدامها لبناء هياكل الخلايا المختلفة
لذلك هناك حاجة إلى السكريات من أجل نمو وتطور الطفل بشكل صحيح ، ولكن يجب أن تأتي في المقام الأول من المنتجات التي تعتبر مصدرًا للكربوهيدرات المعقدة ، على سبيل المثال من خبز الحبوب الكاملة ودقيق الشوفان والحنطة السوداء والأرز البني والمعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة.
تأثير السكريات على جسم الطفل
من الناحية التغذوية ، كل من نقص وزيادة الكربوهيدرات في غذاء الأطفال (وكذلك الكبار) غير موات. قد يساهم استهلاكها غير الكافي في حقيقة أن الجسم يبدأ في استخدام البروتين كمصدر للطاقة ، ويجب أن يعاملها كمواد بناء ، على سبيل المثال لتجديد الأنسجة والخلايا. قد يؤدي استخدام الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات أيضًا إلى نقص التغذية في مجموعة مختارة من الفيتامينات (مجموعة ب ، فيتامينات أ ، هـ ، ج) والمعادن (الزنك والنحاس والسيلينيوم) ، والإمساك (بسبب قلة الإمداد بالألياف) أو تحمض الجسم.
نصائح الخبراء
السكريات ضرورية لنمو الطفل وتطوره بشكل صحيح ، ولكن يجب أن تأتي في المقام الأول من المنتجات التي تعتبر مصدرًا للكربوهيدرات المعقدة ، مثل خبز القمح الكامل ودقيق الشوفان والحنطة السوداء والأرز البني ومعكرونة الحبوب الكاملة. ومع ذلك ، يجب تجنب المنتجات الغنية بالسكريات المضافة ، مثل: الحلويات ، والمشروبات المحلاة ، وحبوب الإفطار المحلاة ، ولبن الفاكهة ، وحلويات الحليب ، والحليب المنكه ، والمربى عالية التحلية ، والمربى ، والمعلبات ، وخبز الحلويات. كلما قل عددهم في قائمة طفلك ، كان ذلك أفضل لصحته.
المفرط هو مشكلة أكبر بكثير هذه الأيام استهلاك الكربوهيدرات ، مما يؤدي إلى تسوس الأسنان وتطور الأمراض المزمنة غير المعدية مثل زيادة الوزن والسمنة ومرض السكري من النوع الثاني. أظهرت نتائج الدراسات السابقة أن كمية ونوع الكربوهيدرات المستهلكة مهمان في تطور الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي. في هذا الصدد ، السكروز له أكبر حصة وأهمية في التغذية. يوجد السكروز بشكل طبيعي بكميات صغيرة في بعض الفواكه والخضروات ، مثل النكتارين والخوخ والبنجر الأحمر والجزر. ومع ذلك ، فإن المصدر الرئيسي له في النظام الغذائي هو الأطعمة المصنعة. وهي أكثر أنواع الكربوهيدرات شيوعًا التي تضاف إلى الطعام على شكل سكر أبيض أو بني. يستخدم السكروز أيضًا بشكل شائع في المنازل كسكر مكرر ، وهو الأكثر إشكالية للاستهلاك الزائد.
نصائح الخبراء
يجب أن تكمل الكربوهيدرات بكميات معينة مجمع الطاقة في النظام الغذائي اليومي ، مع مراعاة الطاقة التي يوفرها البروتين والدهون المستهلكة. يعتبر أن العامل الأكثر أهمية الذي يؤثر على حاجة الجسم للكربوهيدرات هو احتياجات الطاقة للدماغ. تشير التقديرات إلى أنه بالنسبة للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن سنة واحدة والبالغين ، فإن تناول ما لا يقل عن 1 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا يكفي لتلبية متطلبات الجلوكوز في الدماغ.
آثار تناول الأطفال للحلويات
هل يُضاف السكر إلى أغذية الأطفال أو الحلويات لطفل عمره سنة واحدة؟ كما أظهرت نتائج الدراسة التي أجراها Charzewska وآخرون (1) ، فإن معظم السكروز في وجبات الأطفال (4 سنوات) والمراهقين (11-15 سنة) يتم توفيره بشكل أساسي من خلال ثلاث مجموعات من المنتجات ، مثل:
- سكر يضاف من وعاء السكر ،
- حلوى,
- العصائر والمشروبات والنكتارات والكومبوت.
المنتجات المدرجة هي المصدر أكثر من 60٪ من السكروز في غذاء الأطفال والمراهقين. في المراهقين ، تأتي 13,9٪ إضافية من السكروز المستهلك المشروبات الغازية المحلاة وغير الغازيةمما يعني أن 4 مجموعات من المنتجات توفر ما مجموعه 75٪ من السكروز في النظام الغذائي. توفر منتجات الألبان كمية صغيرة نسبيًا من السكروز في النظام الغذائي - عند الأطفال 7,7٪ (المركز الخامس) والمراهقين 2,7٪ (المركز الثامن).
من بين مجموعات المنتجات المذكورة ، فإنها تستحق عناية خاصة مشروبات محلاة، بسبب العلاقة المباشرة المثبتة بين استهلاكهم وتطور زيادة الوزن والسمنة. أظهرت نتائج البحث أن الأطفال الذين تناولوا كميات زائدة من السكر في المشروبات المحلاة في مرحلة الطفولة المبكرة (من 0,5 إلى 2 سنة) لديهم قيم مؤشر كتلة الجسم أعلى من أقرانهم في سن 7 (2). سلطت دراسة أخرى على الأطفال الذين تبلغ أعمارهم 10 سنوات الضوء على حقيقة ذلك إلى جانب الزيادة في استهلاك السكر ، انخفض متوسط استهلاك العديد من المكونات المرغوبة في النظام الغذائي (مثل البروتينات ، فيتامينات ب ، الحديد ، الزنك) (3). هذه ليست سوى بعض الآثار المترتبة على تناول الأطفال للحلويات وشرب المشروبات المحلاة.
نصائح الخبراء
لذلك في تغذية الأطفال ينصح بتجنب المنتجات التي تعتبر مصدر سكريات مضافة (حلويات ، مشروبات حلوة). تشير توصيات الجمعيات العلمية البولندية والدولية إلى أنه يجب تجنبها تمامًا في النظام الغذائي للأطفال الصغار ، بينما في الأطفال الأكبر سنًا يجب تقييد استهلاكهم بشكل صارم (5). يجب أن يحتوي النظام الغذائي بشكل أساسي على المنتجات التي تعتبر مصدرًا للكربوهيدرات المعقدة ، أي أنواع مختلفة من الخبز - الحبوب الكاملة والخفيفة والداكنة وأنواع مختلفة من الحبوب والحبوب الخشنة والناعمة. يجب تجنب المنتجات التي تحتوي على السكريات البسيطة ، مع تفضيل المنتجات التي تحتوي على نسبة سكر طبيعية. السائل الموصى به في تغذية الأطفال ، حتى الصغار منهم ، هو الماء بالدرجة الأولى. لا ينبغي أن تعطى المشروبات التي تحتوي على السكريات.
السكر في غذاء الطفل: الدور المهم للوالدين
تبدأ تفضيلات الطعام ، المتعلقة في المقام الأول بالمذاق الحلو ، والسلوك الغذائي بالتشكل بالفعل في مرحلة الطفولة المبكرة ، وتستمر في مرحلة المراهقة والبلوغ المبكر. هذا هو السبب في أنه مهم للغاية حرص الوالدين على عادات الأكل الصحيحة لأطفالهم. يجدر تعليم أطفالك منذ سن مبكرة أن المنتجات مثل الحلويات وخبز الحلويات (مثل الكعك مع كريمة الزينة) يجب أن تظهر في القائمة في حالات نادرة قدر الإمكان. يعد النظام الغذائي المتوازن بشكل صحيح ، مع مراعاة العدد الأمثل للوجبات وجودتها ، عنصرًا مهمًا جدًا في النظام الغذائي. عند إعداد قائمة طعام لطفلك ، فإن الأمر يستحق الاهتمام بتنوعها ، لأنه كلما زادت تنوع القائمة ، زادت فرصة تزويد طفلك بكل ما يحتاجه.
Źródła:
Charzewska J.، Wajszczyk B.، Chwojnowska Z.، Chabros E.: استهلاك السكروز ومجموعات المنتجات من مصادره الرئيسية في وجبات الأطفال والمراهقين: Human Nutrition and Metabolism، 2013، XL، No. 3؛
Herbst A.، Diethelm K.، Cheng G.، et al.: قد يعتمد اتجاه الارتباطات بين تناول السكر المضاف في مرحلة الطفولة المبكرة ومؤشر كتلة الجسم في سن 7 سنوات على مستويات المدخول: J. Nutr.، 2011، 141، 1348 -1354 ؛
Farris RP، Nicklas TA، Myers L.، Berenson GS: تناول المغذيات ومجموعة الطعام استهلاك الأطفال في سن 10 سنوات حسب مستوى تناول السكر: The Bogalusa Heart Study، J. Am. كول. نوتر ، 1998 ، 17 ، 6 ، 579-585 ؛
Jarosz M. ، Rychlik E. ، Stoś K. ، Charzewska J. [eds.]: معايير التغذية للسكان البولنديين وتطبيقها. المعهد الوطني للصحة العامة - المعهد الوطني للصحة ، وارسو 2020 ؛
Dziechciarz P.، Horvath A.، Socha P.، Gajewska D.، Rachtan-Janicka J.، Mazur A.، Kułaga Z.: السكريات في تغذية الأطفال والمراهقين - موقف الجمعية البولندية لأمراض الجهاز الهضمي ، أمراض الكبد وتغذية الأطفال. المعايير الطبية / طب الأطفال ، 5 ، 2019.
كاتب
استشارة طبية
